三月于黄浦,食春之鲜美,循花香漫行

黄浦最上海

2024-03-06 23:46:00

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“春潮迷雾出刀鱼”,这种体形狭长如刀、遍体银白、鲜嫩多刺的时鲜,是令无数老饕魂牵梦萦的春日美馔。每年的刀鱼尝鲜季从二月底三月初开始,五月初落市,仅两个月时间可供争“鲜”。自长江禁渔之后,上海市面上的“江刀”多改用来自崇明的“海刀”,同样保留了鲜美醇厚的滋味。


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福州路上老半斋最为招牌的刀鱼汁面,被称作“天下第一光面”。师傅每天将新鲜的刀鱼肉炒成鱼松,和老母鸡、蹄髈一起熬煮五六个小时,纯白香浓的刀鱼汁足够“鲜得眉毛掉下来”。


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每年此时,王宝和大酒上海大酒店推出的刀鱼系列美食就更为品种丰富。最出名的是“刀鱼两吃”:清蒸的刀鱼,趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸,轻而易举骨肉分离,鱼肉自是满口的清鲜;鱼骨拿去炸得酥酥的,撒上椒盐,又是另一番风味。


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思南公馆内的永·江臻,老板来自著名的刀鱼产地江阴,为江浙沪一带的餐厅酒店供应刀鱼已有二十年,此间的刀鱼宴自然也是成色十足。将刀鱼钉在锅盖上利用蒸汽脱骨的刀鱼饭、最本色的碗蒸刀鱼、百分百刀鱼肉制成的刀鱼馄饨……一次吃到过瘾!



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“食过春笋,方知春之味。”百吃不厌的鲜美春笋,江南人有的是办法为它鲜上加鲜。这种家家户户的餐桌上都少不了的时令美味,正因其家常而格外动人。所以,想要品尝春笋的妙处,最好的去处一定是那些飘散着饭菜香气的上海市井小马路上——比如,进贤路。


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不论是资历最老的兰心餐厅、春餐厅,还是得到米其林推荐的海金滋,在春天的进贤路上,几乎家家餐馆都会做一道腌笃鲜。“腌”,指五花咸肉 ;“笃”,即小火慢炖 ;“鲜”,指五花猪肉。春笋则是这道菜里深藏功与名的灵魂所在,它吸收了咸鲜两种五花肉的脂肪,天生的清丽鲜美被愈加激发出来,汤白汁浓、肉质酥肥,即便是不加任何调料都能呈现出天然的鲜美清香。


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此外,春笋拿去油焖,也是一道佐酒的佳品。清明前后出土的嫩春笋,去皮、清洗、切成条块状,以重油、重糖烹制,虽“浓油赤酱”,但丝毫没有影响春笋本身的鲜甜脆嫩。夹一筷送进口中咀嚼,春笋特有的纤维质感尤其叫人欲罢不能。



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三月末,第一批蚕豆上市,绵软鲜爽,回味甘甜,嫩到可以连壳一起吃,美味稍纵即逝,过时不候。在南京路附近的热闹“后街”上,不少“宝藏”饭店酒家从1990年代经营至今,是周边居民有口皆碑的正宗实惠好味道,不妨趁此机会前去打卡。江西中路上的绿雅酒家自1993年经营至今,仍然凭借着地道的本帮滋味和颇高的性价比保持着一座难求、热闹非凡的高人气。早春时节,懂经吃客必会点上一道豆瓣酥——切莫以为这是一种酥点,其实它是深受老派上海人钟爱的油炸蚕豆瓣,绿雅酒家算是保留了老底子的那一味的新鲜。


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而汉口路上充满复古情调的三玛璐酒楼,也有着一道“时鲜菜”-苔条青豆瓣,吃口酥脆咸香、既可以送粥下酒,也可作为佐茶零嘴,老少咸宜,相当乐胃。因为一部《繁花》而人气火爆的粤味馆、苔圣园、悦来酒家等餐馆,一路见证了黄河路最为辉煌鼎盛的1990年代。葱油蚕豆是眼下时节里几乎每家馆子都少不了的一道时令家常菜。大火翻炒焖煮片刻,火候拿捏到位,专属于春天的碧绿诗意就这样和盘托出。



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草头原名苜蓿,又称三叶草。一道“草头圈子”,是本帮菜最具代表性的经典佳肴之一,其历史可以追溯到一个世纪以前本帮菜形成的时期。


起初,草头圈子其实是生煸草头和红烧圈子(即猪直肠)这两道菜,由老正兴菜馆将其合二为一。老正兴做生煸草头,仅选用草头的三瓣嫩叶,重油急火煸炒,再加酱油、糖和七宝大曲酒,在不到一分钟的时间里要使每瓣叶子都煸到,吃起来酒香浓郁,脆嫩爽口。 


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红烧圈子则是为了不浪费难以处理的猪直肠而精心加工制成的,口感软糯绵滑,味道酱香浓厚。到了1930年代,为了弥补猪直肠油脂太多,吃多了会感到油腻的不足,厨师们想到了草头与猪直肠的“红绿配”——草头有着“油抹布”的称号,吃油能力非比寻常。于是,草吸油脂,肠浸清香,大雅大俗,令人拍案叫绝。


和老正兴几乎同时诞生于19世纪下半叶的上海老饭店、德兴馆,同样也擅长烹饪这道本帮名菜。嫩嫩的草头用旺火大油炒熟,配以酱油蒜蓉红焖而成的猪直肠,前者鲜嫩,后者酥烂,形成肥腻与清爽的极致结合。



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繁花初绽,万象更新。好不容易熬过了一个冬天,城市街头重又迎来了清新多姿的色彩。闻香识城,开启一场循着花香漫步而行的citywalk,正是打开城市之春的最佳方式。


依循着花开时令,从二月末的早樱,到三月初的郁金香,再到三月中旬的白玉兰以及紧随其后绽放的紫玉兰,这是一条颜色缤纷的时间线。除了人民公园、复兴公园等综合性的公园之外,不同的鲜花品种也有着各自的游赏地标,散布在黄浦的街头。


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比如苏州河畔的樱花步道、外滩的郁金香、新天地附近的玉兰园……这些千姿百态的鲜花就仿佛一把把打开春天的钥匙,每一个街角的花香,或许都同时伴随着浓郁的咖啡香、清新的面包麦香、文艺的书香、优雅的香氛香,为这座城市的生活构建起丰富而立体的嗅觉系统。


带着满满的好奇心,以花为媒,穿梭在黄浦的各个地标,移步换景之间,自有风情无限。


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从四川路桥到乍浦路桥这一段的苏州河步道,是黄浦近年来走红的一处赏樱胜地。雅致的白色樱花和浪漫的粉色樱花彼此交织,在暗香浮动中透射出轻如薄雾的春之气息。夜晚时分,这条步道还配合有幽美迷离的灯光设计,从“落英缤纷”的浪漫花廊到“萤火静谧”的街角丛林,从“诗词雅乐”的建筑投影秀,到“樱木花道”间蝴蝶飞舞的生命之树,编织出折叠、立体的记忆与想象空间。


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行至此处,可以到中国历史上第一座国有加油站二楼的“亲亲侬咖啡”歇歇脚。往外看,苏州河景秀美宜人;抬头看天花板,以加油站历史制作而成的半透明海报则诉说着此地的历史传承。往东走,靠近外白渡桥附近的“墨笛植造所”的餐厅也是人们在登船畅游苏州河之余静静享用河景早午餐、下午茶或是晚餐宵夜的绝佳选择。


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继续行走到洛克· 外滩源,你将邂逅到复古骑行生活方式店BROSHOPnaive理想国书店、和历史建筑真光大楼采用了同样泰山砖打造的Aesop伊索门店……文脉悠长、文艺审美的生活基调在行走中步步生花。


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白色王朝、皇家橙、长安小姐、阿波罗精华、荷兰美人、金牛津、粉巨人……这些都是春暖花开时节你能够在外滩一带观赏到的郁金香品种。红、橙、粉、白、金等各色花朵数万株,就像烂漫春光下织就的一段织锦徐徐铺展,质地如同奶油般轻盈绵密,是无数人每年必打卡的“春日限定”。从南苏州路外白渡桥南侧的花园,到外滩三号BFC外滩金融中心附近的景观带,华丽的郁金香花丛分别与外白渡桥、陆家嘴的“三件套”、外滩历史建筑群复星艺术中心形成“同框”,为往来的人们创作大片提供了无数构图灵感。


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除了近距离地观赏鲜花之外,从外滩历史建筑的窗口向外俯瞰景观带,又是别样的视角。比如外滩三号7楼的POP露台餐厅是外滩沿线最早开启露台消费的餐厅之一,不仅视野绝佳,且“只点一盘薯条也能坐下来看风景”,性价比颇高。位于复星艺术中心4楼的露台则是立足十六铺,向北望可将万国建筑博览群的风光尽收眼底。赏郁金香、看当代艺术展、逛文创店铺,让美的享受贯通视觉与心灵。


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白玉兰是上海的市花。“应是一叶携春来,却独枝头玉兰开”,其姿态朵朵向上,宛如不染尘埃的琉璃盏,故有“色如白云美若仙”之赞叹。每年的三月中旬正是它的最佳观赏期。重庆南路南昌路的路口有一处小而美的“玉兰园”,是市中心木兰科植物品种最丰富的绿地。园内种有白玉兰、红笑星玉兰、黄鸟玉兰、星花玉兰和朱迪玉兰等30多个品种,每到春天的盛花期,淡妆浓抹,美不胜收。


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赏花之余,如果想要将一枝春色带回家中,可以移步至不远处的新天地口袋公园“追梦园”。一间奶白色的小木屋,正是“黄浦市民园艺中心”。16平方米的玻璃花房里藏着几十种花卉和绿植,德国的风铃花、丹麦的铁筷子花、荷兰的郁金香等进口品种也应有尽有,仅需一杯咖啡钱就能买到喜欢的花花草草。各类种球只需放土里就能生长,种植用的基质、肥料、花盆等也有售卖,堪称园艺新手一条龙。


买完花,十字路口往南是美食林立的复兴SOHO,往东则是潮咖最爱的新天地时尚,北边还有新天地北里,可以在春天的露天座上小酌一杯,不胜惬意。

文章来源: TimeOut上海


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